蕎麦 孤丘

梅雨入りしたのに、昼間は２５度以上になって、蒸し暑い日があります。そのような日は、冷たいものが食べたくなります。蕎麦屋では、孤丘では、この時季、「冷やかけ蕎麦」が始まります。「冷やかけそば」は、「かけそばの冷たいバージョン（冷たい麺に冷たいつゆ）です。
　孤丘では6月から始まりました。当店の「冷やかけそば」の汁は、もりそばの汁とはまったく違う材料でつくる特製の汁です。ご来店して、上質の冷やがけのだしで、挽きたての蕎麦粉で打った蕎麦を味わってみませんか。
　冷やがけの汁は色が薄めで、蕎麦の香りを邪魔することはありません。だしの旨みが濃く、とても良い味わいです。疲れた胃を気遣って、真夏には遠...

過去1年間（2021年度）の注文状況を
POSレジのデータで調べてみました。
第1位は、海老天付きもりそばで　2.247個でした。
第2位は、大盛九一そばと海老天セットで　1.208個です。
第3位は、舞茸天付きもりそばで　1.139個でした。
やはり、蕎麦と天麩羅は相性が良く、多くの方に好まれるようです。

　注文の多い商品のデータの他に、次のようなことも分かりました。
　冷たい蕎麦の場合に、プラス100円で十割
蕎麦を選んだ方が2.576人、
　九一蕎麦でプラス300円で大盛りを選んだ方が1.176人いらっしゃいました。
　孤丘の年間営業日数は280日前後です。注文個数は商品ごとに集...

孤丘には椿がたくさん植えてあります。椿が古くから庭木として愛されている理由はなんでしょう。
　一番大切な理由が、最も花の少ない冬に椿は咲くこと。そして種類によって開花期が違うので、数本以上植えておくと１２月から４月まで美しい花を楽しめることと思います。
　また、冬にも艶のある葉を持つことから、茶道、華道などの発達とともに日本人に愛されてきました。孤丘には正式なお茶事のできる茶室がありますので、敷地内に椿をたくさん育てています。
　孤丘のホール席南側の庭には、「袖隠」と｢明石潟」などが植えてあります。どちらも極大輪の名花です。袖隠しは、白花八重咲き種の中で最も大きな花。あまり花が美しいので...

そば好きのお客様に、本物の蕎麦を提供すること。 これが、蕎麦　孤丘のコンセプトです。蕎麦の旨さは、｢ひきたて｣　｢うちたて｣　｢ゆでたて｣の「３たて」と言います。製粉したての粉を使い、打ったばかりの生地を包丁で切り、ゆで上げ、素早く水切りしてお出しする。少しでも時間がかかると、香りも味もどんどんと逃げていくのがそばの特徴です。しかし、「ひきたて」には、店舗の他に製粉所が必要です。契約農家から仕
入れた玄蕎麦を保管する低温倉庫や玄蕎麦選別機、玄蕎麦脱皮機、電動石臼などの製粉工程に必要な１０種類もの機械を並べる広さのある小さな製粉工場です。
　孤丘製粉所(店舗の隣)では、朝から選別機で厳選し...

孤丘では、舞茸の天ぷらがよく出ています。
温かい蕎麦の舞茸そば、冷たい蕎麦の舞茸天付きもりそば、そして、
単品の舞茸天です。舞茸は、香りに優れ、また歯切れも良く、炒め物、
鍋料理などいろいろの料理で利用されますが、やはり天ぷらにすると
一段と美味しく召し上がれます。カリッとした衣に、香ばしい匂いが
食欲を誘います。天麩羅の専門店のメニューにはなぜか舞茸はあまり入っていません。
一年中人工栽培の舞茸が手に入るのですから、惜しい気がします。

　孤丘には、生産業者から新鮮な舞茸が２、３日ごとに箱で送られてきます。　
舞茸は油との相性が非常に良いのです。天ぷらの場合はサツッと
油で調理するため...

謹賀新年
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。５日（水）より、平常通り営業いたします。蕎麦　孤丘　048-762-3167
さいたま市浦和区上木崎1-11-12
https://www.kokyu.net

いよいよ大晦日です。年越し蕎麦は、１００％自家製粉の孤丘の蕎麦をお召し上がり下さい。
お土産用年越し蕎麦は、予約無しの当日売りも用意いたしました。売り切れ次第終了となりますので、ご了承をお願いします。
当店は、蕎麦の専門店で、完全自家製粉のこだわりの蕎麦屋です。
玄蕎麦を契約農家から仕入れて、品質管理のため別棟製粉所の低温倉庫に保管してあります。そして、その日の必要量のみ、脱穀、製粉して手打ちした、香り高い蕎麦をお出ししております。
ご来店をお待ちしております。048-762-3167 埼玉県さいたま市浦和区上木崎１－１１－１２

お待たせいたしました。ようやく、程よい辛さの辛味大根が入荷しましたので、今年中にお出しすることが出来ました。
　蕎麦との相性に優れた辛み大根は、辛みの中に旨みがあります。特製の出し汁でいただくと、その美味しさが分かります。普通の大根より小さめで、辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼ばれています。辛味だけでなく、旨みと甘みがあるため、蕎麦好きな人には人気の薬味です。
　今年も各地から辛味大根を取り寄せて試食しましたが、異常気象の影響か、満足出来る辛み大根を手にすることは難しくなりました。
　今冬の辛味大根は、埼玉県産ですが、京都産や長野産に比べても遜色ない辛さと旨みがあります。
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大晦日と言えば「年越し蕎麦」。縁起を担いで大晦日に食べる蕎麦で、歳末の日本の風物詩にもなっています。
江戸時代には定着した日本の風習であり、
①蕎麦は他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」ことを願って年越しに蕎麦を食べた。
②そばが細長いので、長く細く生きられるように願って年越しに蕎麦を食べた。
③金細工師が散らかった金粉を集めるのに、そば粉を使ったので、そばは金を集める縁起物だと言って年越しに蕎麦を食べた。
　などの諸説があります。これが本当の由来なのだと言い切ることは、なかなか難しいようです。

　孤丘の蕎麦は、契約栽培農家からの良質な｢常陸秋そば｣を管理・選別...