蕎麦 孤丘

◎　通信販売をはじめます。「お取り寄せ二八蕎麦」

　お客様から、孤丘の生蕎麦を発送してもらいたいとのご要望がありましたが、今までは
生蕎麦は賞味期限が短いので通信販売に向いておらず、お断りしておりました。
　しかし、技術の発達により、孤丘が導入した急速冷凍機を使うと、風味をとじ込め、香りや食感を損なうことなく、冷凍・解凍ができるようになりました。そのため、お客様の食べたい時に、打ちたてと変わらない風味豊かな生蕎麦をお召し上がりいただけます。
　「お取り寄せ二八蕎麦」は、「常陸秋蕎麦」を電動石臼機で扱いやすさを考えて、やや粗く挽いた蕎麦粉を使用した手打ち蕎麦です。二八蕎麦ですので、同封の...

「粗挽き」は、数量限定の特別の蕎麦です。孤丘では、「玄蕎麦」が数量限定の蕎麦でしたが、新たに「粗挽き」が加わりました。
「粗挽き」は粗挽き専用の特別な目立ての石臼で挽いた粉を24メッシュでふるって打った蕎麦です。原料による風味と喉ごしの違いを調整するため、日々十割から九一の間で蕎麦粉の割合を変化させています。
お一人様1枚、１グループにつき3枚までの提供とさせていただきます。
蕎麦の繋がりより食感を重視しているため、短めの蕎麦になる場合があります。 予めご了承下さい。
http://www.kokyu.net/osinagaki-1-b.html#genbiki

「玄挽き」は2年...

梅雨入りしたのに、昼間は２５度以上になって、蒸し暑い日があります。そのような日は、冷たいものが食べたくなります。蕎麦屋では、孤丘では、この時季、「冷やかけ蕎麦」が始まります。「冷やかけそば」は、「かけそばの冷たいバージョン（冷たい麺に冷たいつゆ）です。
　孤丘では6月から始まりました。当店の「冷やかけそば」の汁は、もりそばの汁とはまったく違う材料でつくる特製の汁です。ご来店して、上質の冷やがけのだしで、挽きたての蕎麦粉で打った蕎麦を味わってみませんか。
　冷やがけの汁は色が薄めで、蕎麦の香りを邪魔することはありません。だしの旨みが濃く、とても良い味わいです。疲れた胃を気遣って、真夏には遠...

孤丘には椿がたくさん植えてあります。椿が古くから庭木として愛されている理由はなんでしょう。
　一番大切な理由が、最も花の少ない冬に椿は咲くこと。そして種類によって開花期が違うので、数本以上植えておくと１２月から４月まで美しい花を楽しめることと思います。
　また、冬にも艶のある葉を持つことから、茶道、華道などの発達とともに日本人に愛されてきました。孤丘には正式なお茶事のできる茶室がありますので、敷地内に椿をたくさん育てています。
　孤丘のホール席南側の庭には、「袖隠」と｢明石潟」などが植えてあります。どちらも極大輪の名花です。袖隠しは、白花八重咲き種の中で最も大きな花。あまり花が美しいので...

そば好きのお客様に、本物の蕎麦を提供すること。 これが、蕎麦　孤丘のコンセプトです。蕎麦の旨さは、｢ひきたて｣　｢うちたて｣　｢ゆでたて｣の「３たて」と言います。製粉したての粉を使い、打ったばかりの生地を包丁で切り、ゆで上げ、素早く水切りしてお出しする。少しでも時間がかかると、香りも味もどんどんと逃げていくのがそばの特徴です。しかし、「ひきたて」には、店舗の他に製粉所が必要です。契約農家から仕
入れた玄蕎麦を保管する低温倉庫や玄蕎麦選別機、玄蕎麦脱皮機、電動石臼などの製粉工程に必要な１０種類もの機械を並べる広さのある小さな製粉工場です。
　孤丘製粉所(店舗の隣)では、朝から選別機で厳選し...

孤丘では、舞茸の天ぷらがよく出ています。
温かい蕎麦の舞茸そば、冷たい蕎麦の舞茸天付きもりそば、そして、
単品の舞茸天です。舞茸は、香りに優れ、また歯切れも良く、炒め物、
鍋料理などいろいろの料理で利用されますが、やはり天ぷらにすると
一段と美味しく召し上がれます。カリッとした衣に、香ばしい匂いが
食欲を誘います。天麩羅の専門店のメニューにはなぜか舞茸はあまり入っていません。
一年中人工栽培の舞茸が手に入るのですから、惜しい気がします。

　孤丘には、生産業者から新鮮な舞茸が２、３日ごとに箱で送られてきます。　
舞茸は油との相性が非常に良いのです。天ぷらの場合はサツッと
油で調理するため...

謹賀新年
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。５日（水）より、平常通り営業いたします。蕎麦　孤丘　048-762-3167
さいたま市浦和区上木崎1-11-12
https://www.kokyu.net

いよいよ大晦日です。年越し蕎麦は、１００％自家製粉の孤丘の蕎麦をお召し上がり下さい。
お土産用年越し蕎麦は、予約無しの当日売りも用意いたしました。売り切れ次第終了となりますので、ご了承をお願いします。
当店は、蕎麦の専門店で、完全自家製粉のこだわりの蕎麦屋です。
玄蕎麦を契約農家から仕入れて、品質管理のため別棟製粉所の低温倉庫に保管してあります。そして、その日の必要量のみ、脱穀、製粉して手打ちした、香り高い蕎麦をお出ししております。
ご来店をお待ちしております。048-762-3167 埼玉県さいたま市浦和区上木崎１－１１－１２

お待たせいたしました。ようやく、程よい辛さの辛味大根が入荷しましたので、今年中にお出しすることが出来ました。
　蕎麦との相性に優れた辛み大根は、辛みの中に旨みがあります。特製の出し汁でいただくと、その美味しさが分かります。普通の大根より小さめで、辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼ばれています。辛味だけでなく、旨みと甘みがあるため、蕎麦好きな人には人気の薬味です。
　今年も各地から辛味大根を取り寄せて試食しましたが、異常気象の影響か、満足出来る辛み大根を手にすることは難しくなりました。
　今冬の辛味大根は、埼玉県産ですが、京都産や長野産に比べても遜色ない辛さと旨みがあります。
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