蕎麦 孤丘

大晦日と言えば「年越し蕎麦」。縁起を担いで大晦日に食べる蕎麦で、歳末の日本の風物詩にもなっています。
江戸時代には定着した日本の風習であり、
①蕎麦は他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」ことを願って年越しに蕎麦を食べた。
②そばが細長いので、長く細く生きられるように願って年越しに蕎麦を食べた。
③金細工師が散らかった金粉を集めるのに、そば粉を使ったので、そばは金を集める縁起物だと言って年越しに蕎麦を食べた。
　などの諸説があります。これが本当の由来なのだと言い切ることは、なかなか難しいようです。

　孤丘の蕎麦は、契約栽培農家からの良質な｢常陸秋そば｣を管理・選別...

「ごぼう」を食用としているのは日本だけなので、なんとなく和食の中でも地味な印象を持ってしまいます。手頃な値段でいつでも手に入り、日々のおかずとして食べているからかもしれません。
　また、日本へは平安時代に中国から薬草として伝わったとも言われ、古くから生薬・漢方薬に用いられ、利尿、発汗、血液浄化、皮膚疾患の薬の材料としても使われているそうです。
その後日本では根を食用にするために品種改良を行い、現在では様々な品種を栽培しています。しかし、他の国々では食用にしておらず、ごぼうを食材としているのは日本だけだそうです。
　食材としてのごぼうはいろんな味付けができて、子供からお年寄りまで安心して食...

異常気象でセミの鳴く日も少なかった夏も終わり、１０月になりました。孤丘では、秋味のメニューが始まりました。生ゆばそば、山かけそば、きのこそばなど、温かいそばに季節ならではの食材が盛ってあります。
　また、１０月1日から当分の間、アルコールが解禁されたので、埼玉県産の日本酒をそろえました。飲み比べてみると、県内の酒蔵も美味しい酒を造っていることがわかります。

９月下旬に、長野県上田市の西側にある全国有数の松茸の産地「青木村」の「道の駅あおき」に寄りました。きのこシーズンになると松茸を求めて開店待ちの行列ができる「道の駅あおき」です。
　青木村は村の面積の８割が山林で、その多くが松茸の生え...

孤丘では、山かけそばと、とろろ汁に、埼玉県産の大和芋を使用しております。
粘りが強く、風味が良く十割蕎麦と良く合います。
　
　孤丘のとろろ汁は、つけ汁でのばした大和芋のおろしが大きめのそば猪口に
入っており、冷たいそばをつけていただきます。ツルツルとなめらかな口当たりが良く、おいしい冷たいそばの一品です。
　
　孤丘の山かけそば（10～3月限定）は、温かいそばの上に大和芋のおろしがかけてあり、かけ汁
におろしを混ぜていただきます。ふんわりした大和芋とそばとの相性はとても良く、大和芋の自然の甘みが楽しめるかけそばの絶品です。


ところで、とろろでおなじみの山芋ですが、実は山芋という特定...

◎　この十割蕎麦、なんでキレないの？
　　　
　孤丘で十割そばを箸ではさんで口に運ぶとき、「あれ！　なんでキレないの？」と思うお客様がいるようです。
　十割蕎麦が好まれるわけは、蕎麦粉の美味しさを混じりけのない純粋な状態で味わうことができるからです。
　しかし、製粉から日数のたった蕎麦粉は、水だけではつながりません。ボソボソと切れてしまいます。そのため、つなぎとして小麦粉のほかに、鶏卵、長芋、山芋、布海苔（へぎそば）などをまぜます。それらを加えることで独特の食感や味わいが出て、その地方の特産そばとなっています。
　孤丘では、「十割蕎麦には、新鮮な蕎麦粉を使うことが一番」と、自家製粉にこだ...

６月になりました。冷たいものが食べたくなる時季です。蕎麦屋では、この時季には「冷やかけ蕎麦」が始まります。
「冷やかけそば」は、「かけそばの冷たいバージョン（冷たい麺に冷たいつゆ）です。
孤丘の「冷やかけそば」の汁は、もりそばの汁とはまったく違う材料でつくる特製の汁です。上質の冷やがけのだしで、挽きたての蕎麦粉で打たれた蕎麦を味わう夏だけの楽しみです。
　汁は色が薄めで、蕎麦の香りを邪魔することはありません。だしの旨みが濃く、とても良い味わいです。疲れた胃を気遣って、真夏には遠慮しがちな海老や舞茸などの天麩羅も、冷やしかけそばの友としては、さっぱりと召し上がれます。すだちが添えてあります...

◎　そばがき（蕎麦がき）　挽きたての蕎麦の香りと味わい
　
　そばがきは、孤丘のお品書きの中で、最も自家製粉の蕎麦の香りと味わいを楽しむことができるものです。
そばがきとは、現在の蕎麦（そば切り）が江戸時代中期に広まる以前から食べられていました。
そば粉を使った初期の料理ですが、そば切りが一般的になっている現在でも、酒のつまみとするなど、好んで注文されるお客様がいます。
そばがきは蕎麦粉100％で作られることがほとんどです。また、細長いそばよりも簡単に作れるので、そば産地などでは子ども達のおやつとしても親しまれています。

　孤丘では別棟の製粉所でそば粉を作っています。まず、選別機で厳選...

当店は、埼玉県からの飲食店等に対する感染症対策の徹底しております。

1，飲食の際は、昼夜を問わず「マスク飲食」「黙食」「個食」「静美食」「ランチの時もマスク」をお客様に働きかけ。
2，マスク着用、手指消毒、検温などお客様の感染防止対策。
3，諸設備の消毒、施設スタッフの体調管理の徹底　三密を回避するための入場制限、社会的距離を確保する等の感染防止対策
4，接触確認アプリ（COCOA、埼玉県LINEコロナお知らせシステム）の導入
5，その他、業種ごとのガイドライン、及び施設ごとに定めた「彩の国『新しい生活様式』安心宣言」の厳守

年越し蕎麦は、ご承知のように、大晦日に縁起を担いで食べる蕎麦で、歳末の日本の風物詩にもなっています。蕎麦を食べる理由ですが、①蕎麦は他の麺類よりも切れやすいことから、一年の厄を断ち切り、新年を新たな気持ちで迎える。②蕎麦の様に細く長く、末永い長寿や一家が繁栄する願い、縁起を担いで蕎麦を食べる。などの諸説があります。
　孤丘の年越し蕎麦は、契約栽培農家からの良質な｢常陸秋そば｣を管理・選別・製粉・製麺まで、自社の製粉・製麺所で責任を持って作った蕎麦です。
　本年は、ご家庭での年越し蕎麦用に、お土産用の蕎麦セットを例年の２倍の500食をご用意いたします。予約受付はすでに始めておりますので、お...